冷链的构成
食物冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运送及配送、冷冻出售四个方面构成。
（1）冷冻加工、包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻住，以及在低温状态下的加工作业进程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上首要触及冷链配备有冷却、冻住设备和速冻设备。
（2）冷冻贮藏、包括食物的冷却贮藏和冻住贮藏，以及水果蔬菜等食物的气调贮藏，它是确保食物在储存和加工进程中的低温保鲜环境。在此环节首要触及各类冷藏库，加工间、冷藏柜、冻住柜及家用冰箱等等。
（3）冷藏运送、包括食物的中、长途运送及短途配送等物流环节的低温状态。它首要触及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运送工具。在冷藏运送进程中、温度动摇是引起食物质量下降的首要原因之一，所以运送工具应具有杰出功能，在坚持规则低温的一起，更要坚持稳定的温度，远途运送特别重要。
（4）冷冻出售、包括各种冷链食物进入批发零售环节的冷冻贮藏和出售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速开展，各种连锁超市正在成为冷链食物的首要出售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏，冻陈列柜和贮藏库，由此逐渐成为完好的食物冷链中不可或缺的重要环节。
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